从口传心授到科学解码：郎酒品质研究院八年为功 科学酿好酒

2019年，郎酒庄园面世同年，郎酒品质研究院正式揭牌。八年过去，这家企业科研机构以一组数据勾勒出传统白酒产业转型升级的路径：18个科创平台、57位外部专家、22名非遗传承人、857名技术人才、1542名技能人才、7000余种菌种、3927种风味组分、253件专利、285篇论文、115项标准、30余项转化成果。

据公开信息，郎酒品质研究院已建成综合楼并获国家CNAS机构权威认可。对外，该院与中科院、中国农业大学、四川大学、江南大学等18家科研院所及中国食品工业协会、中国酒业协会等10家行业协会建立合作，汇聚以孙宝国院士为代表的57位行业专家；对内则推行“顶层设计—科研分级—成果转化—经验萃取”四维内循环模式，选聘72人内部专业队伍，形成内外协同的科创矩阵。

在人才建设上，该院构建技艺、技术、技能“三维一体”体系。技艺端拥有国家、省、市、县四级非遗传承人22人；技术端拥有技术人才857人，含国家级白酒评委31人、高级工程师42人、高层次技术人才45人；技能端拥有特级技师、高级技师等1542人。依托这一体系，郎酒在2020年省评委考试包揽前三、2024年“茅台杯”酒体设计大赛夺冠、2025年新晋17名国家级白酒评委，并在中国白酒酒体设计大赛中多次包揽前三。

该院确立基础性研究与应用型研究并举方向，下设酿造原料、环境与微生物、固态发酵、固态蒸馏、风味机理及酿造装备、包装供应链装备的“5+2”研究领域，开展100多项研究。在原料端，与四川省农科院、河南省农科院分别选育出专用酿酒高粱“郎糯红系列”和专用制曲小麦“郎曲麦9号”；

在酿造端，联合四川大学等建立7000余种微生物菌种资源库，筛选出130余种功能微生物；在贮存与风味研究上，联合北京工商大学院士团队检测到3927种风味组分，鉴定1030种挥发性风味成分，其中6种为郎酒独有，相关成果发表于《Food Chemistry》和《Nature》旗下期刊；在勾调环节，独创“13569”勾调技艺，融合风味轮感官数字化辅助技术。

八年间，该院累计获省、市科技奖项31项，授权专利253件，发表论文285篇，转化落地成果30余项。以大曲微环境模拟优化技术为例，应用后大曲特优级比例提升25%。

2022年，郎酒在行业中首家发布《郎酒酱香产品企业内控准则》，从产区、车间、技艺等6个维度建立115项标准。2025年3月，郎酒与中国酒业协会共同发布《中国郎·庄园酱酒蓝皮书》，并从“人、艺、料、品”等7个方面制定《赤水河左岸·庄园酱酒》标准。业内人士认为，这一系列动作将传统酿造的经验性表达逐步转化为可量化、可追溯、可传承的科学语言，为白酒行业品质升级提供了可参照的实践样本。