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当古法酿造遇上黑科技:郎酒的“曲”中乾坤

从做好一块酒曲到成就一个白酒大牌,从千年古法传承到前沿科技创新,郎酒始终在路上,也一直在引领。

1、用科研的方式打开一块酒曲

谈到中国白酒,最值得说道的,无疑是酒曲。其不仅决定了白酒风味和品质,更塑造了五粮液等浓香型白酒到茅台、郎酒等酱香型白酒代表的酒业格局,也因此坚持“端午制曲”的郎酒,就是坚信“好曲方能酿好酒”。

6月10日,“顺天应时端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”在四川泸州郎酒庄园吴家沟生态酿酒区举行,开启2025年酿造所用酒曲的生产序幕。

在顺天应时的古法基础上,这场大典还揭示了郎酒仅在制曲一项中,就凝结了满满的科技加成。

什么样的车间设计适合高温制曲?

郎酒通过长期大量研究发现,“天井式”楼体、“人字型”木质吊顶等,才是最适合关键微生物繁殖的科学空间环境。

如何将优质母曲接种到新曲中,如何让高温大曲的发酵过程更顺利?郎酒同样借助回倾原理的生物技术,以及对发酵温度、湿度的科学精准调控,完美实现优质的高温大曲制作。

古法+科技力量的结合,让郎酒实现了优质、独特的高温大曲酿造,更为郎酒庄园酱酒3927种风味物质及“洞藏陈香,郎味十足”的独特风格打下良好基础。

2015年,郎酒股份总经理汪博炜走进硅谷世界500强企业,时代科技的热浪冲击,自此在心里萌芽。1月12日,象征着白酒科技“未来已来”的郎酒品质研究院综合楼,正式启用。

这里是郎酒科研载体,而制造更顶尖的制曲,就是抓手之一。

为此,郎酒采用了世界先进的小麦智能前处理系统,从原粮处理、曲块制作再到发酵控制的全过程,都能联动控制、科学管理,进而实现高温大曲品质持续提升。

在首个制曲智能化实验舱里,更有郎酒大师和200多位科研人员坐镇,他们利用先进分析仪器,对酒曲等进行精细化分析,确保酿造过程中的每一个环节都达到最佳状态。

仅仅一块酒曲背后,郎酒就有着如此多的传承、投入和故事。更不用说,郎酒积极探索科技赋能传统工艺,致力于开创白酒生产的新纪元的决心多么强烈、实力有多么牢固。

2、掀开酿造新篇章

“古法酿造,现代设备,智慧生产”,正是郎酒在走的一条守正创新之路。

一方面,端午制曲、重阳下沙,郎酒顺天应时,严格遵循“12987”古法酿造准则;另一方面,郎酒还积极引入现代科技设备,并以贯穿原料生产、酿造、包装、销售的智慧生产,大力提升整体经营的效率与品质。

走进赤水河左岸郎酒庄园,你会发现在这个看上去传统得不能再传统的白酒行业里,科技加持的成果,远比想象的要多。

原粮种植上,郎酒与种植户联合试点的智慧农场,不仅有专业人员对本地农户开展科学种植培训、提供优良种苗,从田间地头开始把握原料品质,还通过种植大数据和物联网等技术,实现了全方位信息化监管、全过程精准控制,有效提高糯红高粱的品质和产量。

在酿造上,郎酒定制研发了窖池内部多种参数的传感器,包括温度、氧气、pH值、酒精度等各种相关数据,一应俱全。甚至,郎酒还将所采集参数通过大数据分析和建模,及时掌握窖内发酵情况,从而指导生产过程的精准调控,保证窖内发酵效果和原酒品质。

在贮存上,郎酒则定制开发生态环境监控设备、酒温酒损测试设备,对酒体存储环境和存储过程的变化进行跟踪分析;通过引进各类质谱、色谱分析仪,实现对酒体成分的多维度精确检测和分析。现代设备,为酒体的醇化老熟和风格研究提供了有力的支撑。

采用自主巡检方式的露天陶坛巡检机器人,极大缓解了对上万只陶坛的人工巡检压力。更酷的是,它们机身携带的酒精浓度传感器,可以通过AI算法自动识别陶坛破损、漏酒风险。

今年1月,行业内唯一一座集科技、生态、深度体验功能为一体的酱酒包装物流中心——郎酒天宝峰包装物流中心,正式投用。

这一历时4年、总投资3.6亿的物流中心,是郎酒现代化、科技化之路上的又一里程碑。4条自动化产线、4条半自动化产线、2条定制化柔性产线的应用,不仅提高了生产效率,也减少了人为因素对酒质的影响。

郎酒的一系列创新实践,展现了传统工艺与现代科技融合的强大生命力,引领着白酒行业向更高效、更智能的生产模式转型。

而郎酒能够在传承千年酿酒文化精髓中,又积极拥抱科技创新,不断提升酿造效率和品质,依靠的正是——其古法酿造、现代设备、智慧生产的创新酿造之道。

在正式发布第五代红花郎·10时,汪博炜表示白酒是一个关于时间价值的产业。酿酒,谁都会;酿好酒,部分人会坚持;酿极致好酒,只有极少数人会承受这样的磨难。

正是从“生长养藏”酿贮秘笈等古法酿造工艺的坚守与创新,到现代设备的引入和智慧生产的实践与应用,塑造了郎酒极致品质、极致品牌、极致品味的三品战略格局。

可以预见,未来的郎酒将继续以科技为驱动,引领白酒行业向更高效、更智能的生产模式转型,为消费者带来更多高品质的美酒佳酿,同时也为白酒行业发展开辟出一条全新道路。


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